温暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的春风，也带来了让人垂涎欲滴的美食。香椿又名香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。 而且错过了初春食用的季节，就再也无法尝到清香扑鼻的香椿。
腾冲不仅有香椿，还有文明于滇的火山热海
    香椿是腾冲的山蔬特产。椿芽入菜鲜嫩青翠，香味浓郁，深受人们喜爱，故民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。香椿性喜高寒，成片生长于腾冲马站乡的云华片区和曲石的秧草塘、长岭山等地，主要于春季采摘。
    香椿不仅是佳蔬，还是良药，其根、皮、果实都能入药。中医认为，香椿性味苦寒，入脾胃经，有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。《新修本草》言其“主洗疥疮，风疸”；《生生编》言其“消风解毒”；《陆川本草》言其“健胃，止血，杀虫，治子宫炎，痢疾，尿道炎”。药理研究表明，香椿芽对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑菌和杀菌作用。民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣外敷，治疗疮痈肿毒效果良好；香椿皮可清热燥湿，凉血止血，治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫等；香椿籽炖肉服食，可治疗风湿性关节炎。
    香椿皮，为香椿树的树皮或根皮的韧皮部。有清热，燥湿，涩肠，止血，杀虫的功效。能够治疗久泻，久痢，便血，崩漏，带下，遗精，疳积，蛔虫等症。取椿白皮洗净50~100克，煎水外洗或熬膏涂治疮癣，疗效颇佳。
    香椿子，即香椿树的果实，有祛风散寒、止痛的功效。用于治疗外感风寒，胃痛，风湿关节疼痛等症。治疝气肿痛，取椿子10克，橘核10克，水煎服，日服2次。治胃脘作痛，取椿子10克，九香虫6克，水煎服，有理气止痛之效。
    有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。所以一定要吃用开水烫过的香椿。
    香椿的吃法很多，鲜吃以炒瘦肉、煎鸡蛋为主，亦可与刺五茄尖、椿头菜同入滚水略煮，捞起放入凉开水里，以盐巴辣椒浸泡二三日取食， 其味更为鲜嫩爽口，且有清火泻滞的功效。下面我们就介绍几种香椿芽食用方法：
清爽可口的香椿拌豆腐
    香椿拌豆腐　
    香椿芽加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末。将豆腐切成2—3厘米的方丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐拌匀即可。
刚出锅的香椿芽煎鸡蛋
    香椿芽煎鸡蛋　
    将香椿芽洗净、切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和佐料拌匀，放热油锅内煎至两面金黄色即成。
    香椿辣椒泥　
    将香椿芽洗净后，加食盐适量，爱吃辣椒者也可适量放点辣椒，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。
用食盐腌制的香椿，一年四季皆可食用。
    腌香椿　
    将香芽洗净，晾干水分。加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进菜罐或盆中，加盖腌3—5天即可食用。若把香椿放入滚水里略煮，捞起盛入簸箕晾笆，放置阳光下曝晒至六七成干，然后以烧酒、盐巴拌匀，入陶坛内密封腌制，则可保持很长时间，一年四季皆可取食，其香味十分特殊。